这个五一，全国多地天气晴朗，但是疫情当下，景区限流。不能出城，不愿宅家，屏幕对面的你是不是已经拿上祖传的小铲和塑料袋，磨刀霍霍向着路边的野菜去了？
今天是小长假的第二天，希望这篇文章还来得及。因为路边的野菜，不仅没你想的那么健康，还可能有*。
没有一株野菜，活得过春天
疫情期间，我全副武装像办理签证一样拿着各种证件出门买菜。出来一趟实在是太不容易了，又不敢在市内闲逛，就跑到城郊附近透透气。想着应该没有人，可是那么冷的天，那么严格的管控措施下，居然有一大群大妈在挖野菜。
刷新了我的三观，看到这么多人，我还是调头回家了。有人说，如果有人统计过中国大妈干什么最来劲，挖野菜一定榜上有名。
炕桌上蘸酱吃的婆婆丁是东北人的最爱，香甜可口的槐花饭是陕西人春日的序曲，云南人爱摘了灰灰菜的嫩叶带回家涮火锅，马兰头拌豆干是清明时节餐桌上的家常菜。
在今年这种形势下，乍暖还寒时节，依旧可见挖野菜的人。可见，人们对野菜的欲望，恐怕比野菜钻破泥土的欲望还要强。
在石家庄，年过80的老人冒着生命危险，跑到高速路中间的护栏挖野菜，来来往往都是呼啸而过的车辆。被交警劝阻后，老人还不忘再薅两把才依依不舍地离去。
高速路附近的野菜天然生长，鲜嫩可口，连跑高速的司机都不忘惦记着它。在兰海高速公路上，一辆危化品运输大货车停靠在应急车道上，驾驶室里空无一人。
民警在附近寻找过后，才发现驾驶员夫妇原来是看到了沿途山坡上的春菜，停了车挖了满满一塑料袋。这一袋野菜，事关扣分罚款，吃起来还香吗？
虽然这种让人哭笑不得的操作只是偶见，但论挖野菜的热情，市区里的大妈也不甘落后。
在东北绥化，挖野菜已经跻身大妈们锻炼身体的全新打开方式，挖来自己吃、送亲戚、到市场上卖钱，百益而无一害。但是这可苦了市园林的工作人员，绿化带经过这么一番折腾，落了片光秃秃大地真干净，跟美化环境怕是一点边也沾不上了。
作为一项季节性必备活动，不少大妈还总结出了挖菜经验。
在北京奥林匹克森林公园，大妈们只逮着二月兰的嫩尖掐，可谓是可持续挖菜法——过段时间嫩尖再长出来还能再薅下一波。
在这里，掐菜得趁早，你争我抢是常态。来得晚了，就只能眼馋着别人抱着满满一塑料袋的野菜，在公园厕所里洗菜，自己就剩扒拉些“漏网之鱼”。
当然，大妈也不会放过小区带绿化里的野菜，近水楼台先得月的道理，她们要比你早懂几十年。
北京市民张女士小区里的蒲公英、椿树芽都是大妈们的扒拉对象，她们手脚麻利，动作狂野，路边的蒲公英都是连根儿拔，拿下高高的树尖上的椿树芽也不在话下。
这波操作，恐怕要看的这群肾虚体弱的年轻人们目瞪口呆。与此同时，我们也不禁疑惑，野菜到底有什么魔力，让中国大妈对它*牵梦绕？
野菜的魅力，怎么这么大
我们这代人，挖野菜对我们而言可能是一种乐趣。可能理解不了为什么要冒着生命危险在高速口挖，为什么要破坏城区的绿化也要挖？难道超市没有卖的吗？实际上，这样的日子到今天也才出现了二三十年。
父母那个年代的人，是正儿八经靠着野菜来补充营养的。那年头，蔬菜供不应求是常有的事。而且受困于运输水平，一个城市的蔬菜主要依赖近郊蔬菜种植的供应。
然而，不少地方近郊农业对蔬菜种植的忽视，使得蔬菜种植面积从年的.1万公顷减少到年的.8万公顷，足足少了八十多万公顷。
即便是大城市，也常常在蔬菜供应上捉襟见肘。有资料显示，在年的1到5月，北京市的鲜菜上市量要比年同期减少32.5%，人日均供应量不足克，相当于现在的一包方便面的重量。
而在同期的上海，最紧张的时候，蔬菜的供应量不足需求量的四分之一。年的上海，在一年之间有88天蔬菜供不应求。无法想象，如今洋气的上海老太太们，也曾为一口蔬菜把日子过得紧紧巴巴。
除了规划用地的缺陷，难以控制的自然变化也让靠天吃饭的菜农们发愁。年，8-10月的长期阴雨导致日照和积温严重不足，这对后三茬的蔬菜来说，打击甚至是致命的。同正常年份比较，当年的晚夏菜减产80%，早秋菜减产70%，秋菜减产50%，全年减产量达30%以上[8]。
对于当时的境况，我们或许能从文学作品中窥得一二，作家王张应在散文集《一个人的乡音》里写道：
“春荒时青*不接，许多人家靠挖野菜充饥，我曾好多次跟随母亲一起去山上、河边挖野菜[9]。”
市场上的蔬菜供应不上，挖野菜，就成了当时人们无奈之下的一条出路。
到今天，随着技术水平的提升和播种面积的扩大，蔬菜成为种植业中仅次于粮食的第二大产业，年全国蔬菜的产值已经达到了2.2万亿人民币，产量达7亿吨。
我们已经走出那个食不果腹的年代，但挖野菜的习惯却被人们保留了下来。
只是，到今天，野菜不再是蔬菜不足的补充，逐渐成为了健康、绿色、无污染的代名词。天然生长的野菜，仿佛自带健康与绿色的标签，让无数中老年人对他趋之若鹜。
野菜，没你想的那么健康
野菜，真的就比超市里卖的那些健康绿色吗？其实不尽全然。
我们以公园里的野菜来说，它原本是城市绿化的一部分，打不打农药不一定，浇水是必须的。
这里要注意的就是浇水了。因为城市绿化所用的水，很有可能是中水。
中水，一般来说是由厨房排水、厕所排水、洗衣排水等废水经过回收处理过后的产物，虽然经过了过滤、沉淀等处理步骤，但和饮用水的卫生差距，是不能相比的。
你心里，有一个权衡了吧！有一句话说，得不到的永远在骚动，被偏爱的有恃无恐。用在这里不太贴切，但是也能说明一些问题。
蔬菜被打点农药就要嫌东嫌西的大妈们，如果知道了野菜是被这样的水浇灌出来的，不知道还会不会把它捧上神坛。
那费点力，去郊外摘的野菜，就纯天然无公害了吧？也不一定。
生长在高速路附近的野菜，自然要受到汽车尾气、路边尘土的污染，很有可能将空气中的铅、汞等重金属物质吸收，轻易采食容易导致重金属中*。公路边绿化带里的野菜，大多也被汽车尾气污染，吃了这样的野菜难免会危害身体健康
此外，化工污染也很可能是野菜面临的窘境。毕竟郊外不止有野菜，还是化工厂的分布地。
无论是周围的空气、水质，还是土壤，都可能受到排放物的污染，镉、砷、铅、铬、汞等重金属首当其冲。
相较之下，现代农业的蔬菜种植已经成型。无论是用水还是土壤都有着严苛的国家标准。
蔬菜种植的灌溉用水必须符合《农田灌溉水质标准》，对于水中的汞、镉、砷等金属元素都有着具体的控制标准。同时，在蔬菜无公害种植的标准中，也对土壤的重金属及硝态氮等含量有着相应的控制标准。
如此说来，野菜可能真没有超市买到的蔬菜绿色健康。
值得警惕的是，误摘误食的野菜甚至有可能让你送命。
根据卫计委的统计，年共有由有*动植物及*蘑菇引起的食物中*事件报告68起，中*人数人，死亡89人，其中绝大多数死亡发生在家庭，误采误食为主要原因。
年，长沙的秦阿姨就因为误采了绿化带里的“水芹菜”，食物中*医院急诊科。像这样的食物中*可不是说着玩的，为了吃野菜把健康搭进去，得不偿失。
由于野菜的种类很多，普通人很容易分不清楚，稀里糊涂就摘了。
比如紫花地丁和早开堇菜就容易混淆；荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近，而后者是一种有*的乔木。
同样都是生长在水边的水芹菜和石龙芮，前者是让人欲罢不能的味道，而后者吃了可能会导致呕吐、腹痛、腹泻；还有金银花和断肠草，一不小心就会摘错导致食物中*。
同时，很多被中老年人奉为“养生神菜”的野菜，吃不好也会对身体健康造成损害。
比如苜蓿，因为营养丰富且膳食纤维高广受喜爱，吃法众多，但生吃苜蓿可能会导致糖尿病、肝硬化、尿*症患者的病情加重。
被称为“山菜之王”的蕨菜也不能多吃，新鲜蕨菜含有一种叫做“原蕨苷”的物质，长期食用会增加患食道癌、胃癌的风险。
挖野菜还真是一门学问，一不小心就可能坑了全家。
所以，挖野菜还真是一门学问，一定要谨慎。毕竟，时代在变，很多观念也要与时俱进。很多野菜确确实实是有很好的养生效果，比如我们讲过荠菜，蒲公英等等。这篇文章，希望大家能有所启发，比如如何安全的挖。
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