儿时记忆中，春天的野菜，是一道独特美食风景，清爽可口的野山蕨、味道浓重的鱼腥草、制作盖叶的绵菜……那独有的风味，让每一个在外的贵州娃娃吃一口就能涌起浓浓的乡情！
野山蕨营养丰富，口感清爽，摘取初春时最嫩的嫩芽，然后用开水涮过，加点辣椒清炒是文成人最喜欢的吃法，也是本地最常见的下酒菜。
贵州农村的孩子估计没几个不认识这种野菜的，苦菜用开水烫过之后一点也不苦，反而觉得入口清爽极了，天热时喝点苦菜汤感觉整个人都精神多，是贵州最常见的野菜！
野菜中的榴莲少女，爱吃的人很爱吃，不爱吃的人嫌弃腥味重，都说吃了鱼腥草会胃口大开、还能清热解*，所以大人常常做了给小孩吃，其实是一道药膳！
吃过绿豆腐，但你看过豆腐柴叶么，农村孩子的宝贝！柴叶有一股淡淡的薄荷味，揉碎了挤出汁液再加一些中华牙膏，就能变成豆腐状，做好之后滴一滴薄荷油，不要太好吃，小时候的奢侈零嘴。
传说中的“*花菜已凉”就是这道菜，春天时田埂边随风摇曳，远远看着像风中百合。*花菜是文成人餐桌上的老面孔了，可以干炒或者用来与鸡鸭同炖，这么多年了文成人炖鸡炖鸭还是这个味道。
知道绵菜的年轻人绝对不多了。记得小时候一到清明节，就会和哥哥姐姐去田里摘绵菜用来做盖叶，长大后回老家，看到田间冒出的绵菜，觉得各种亲切，不过现在文成做盖叶的也越来越少了，绵菜长在田里常常无人采摘！
灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。
灰灰菜食谱：
做法：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜食谱：荠菜水饺
做法：细细地择去*叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅即可。
相传早在汉朝，香椿与荔枝就是南北的两大贡品，是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后，农民们爬在香椿树上，用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里，香椿芽就一蓬蓬地掉下来，再带到菜市场去出售。
香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解*，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。
香椿食谱：香椿拌豆腐
做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸。沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它的各种维生素、矿物质含量较高，每g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解*、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、*疸、风火牙痛、痄腮等病症。
水芹菜食谱：水芹菜炒肉丝
做法：水芹清理后清洗干净切小段，香干切条，辣椒切小段,蒜切末；瘦肉切丝，加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟；下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒；最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐，鸡精调味即可。
笋被当作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热*，消渴明目，解酒*、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”，可见笋是医食俱佳的物品。
野山笋食谱：野山笋炒木耳
做法：将肉洗净切片，用淀粉和少量盐腌制几分钟，然后将山笋洗净切成片状，木耳洗净，也切成小片状；在锅中烧上适量的油，将准备好的干辣椒和花椒倒入锅中翻炒几下，把肉倒入翻炒至变无血色时，倒入山笋和木耳，大火翻炒，然后放入适量的盐；关火后放入味精、葱，翻炒几下起锅即可。
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