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野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。如今，野菜不仅登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。今天，小医院临床营养科专家，为您介绍几种常见野菜的营养成分及使用方法。
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名字
马齿苋、马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜
营养价值
含有蛋白质、硫氨酸、核*素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于它含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
做法
焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如凉拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
出生地
菜园、农田、路旁
名字
艾蒿、棉花草
营养价值
含有矿物质及维生素A、B1、B2、C等。
做法
鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，艾草可以用来泡水。
出生地
荒地、路旁河边及山坡
名字
车前草
营养价值
清热利尿，凉血，解*。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮*。
做法
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎拌食，或快速煸炒，做汤，煮粥，也可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩。
出生地
山野、路旁、花圃、河边
名字
蒲公英、*花苗、婆婆丁、*花地丁
营养价值
其富含维生素A、维生素C、维生素B组、钾、钙、铁、镁、铜及叶酸、胆碱、有机酸、菊糖等多种营养成分。
做法
主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水焯后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
出生地
山坡、田边、路旁、河滩及旷野中
名字
苣荬菜、取麻莱、苦麻子
营养价值
苣荬菜含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。
做法
苣荬菜主要以其嫩叶为食用部分，洗净蘸酱生吃脆嫩可口，或炒食。
出生地
路边、地旁、庭园
名字
苦碟子、满天星、苦荬菜、苦菜、凉麻、鹅食
营养价值
目前研究发现其对改善心脑供血有益处。
做法
可洗净后蘸鸡蛋酱吃，苦苦的很好吃。
出生地
山脚、路边、疏林内、河边
名字
野蒜、薤白、薤根、藠子、小独蒜、薤白头小蒜、小根菜
营养价值
富含维生素A、视*醇及钾、钙。
做法
它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
出生地
山坡湿地、田边草丛及山沟
名字
灰菜、粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜、涝藜、涝蔺、落藜、盐菜
营养价值
富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C，还含有挥发油、如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等，特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫力。
做法
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
出生地
田野、荒地、草原、路边及住宅附近
名字
苋菜、雁来红、老少年、老来少、三色苋
营养价值
含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。因苋菜中的铁、钙没有草酸的干忧，其利用率较高。
做法
凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥，腌渍咸菜。
出生地
春夏之季在我国南北各地均有野生，多见于房前屋后，路旁场边，娇嫩的幼苗贴地生长。
名字
榆树钱
营养价值
含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
做法
可做成榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。
出生地
榆树枝头
名字
猪毛菜、扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子
营养价值
含有丰富的维生素B族、维生素C及微量元素，其中硒含量是一般食物的20倍。
做法
食用部位为嫩茎叶。5～6月间采幼苗及嫩茎叶，沸水焯后，清水浸泡三次，凉拌、炒食，或和面蒸食。
出生地
村边、路旁、荒地戈壁滩和含盐碱的沙质土壤上
名字
黃花菜、萱草、忘忧草、金针菜
营养价值
具有显著降低动物血清胆固醇的作用。
做法
新鲜*花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中*症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。*花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、做汤或做配料，不宜单独炒食，应配其它食料，另外应选用冷水发制的较好。
出生地
山坡
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临床营养科简介：医院南湖院区A座3楼东侧的临床营养科拥有国内首个基础医学、公共卫生学和临床医学三学科交叉的临床营养学博士点，成立了营养与代谢分子实验室；设有骨质疏松门诊、减肥门诊、儿童营养门诊等多个特色门诊，在解决、处理儿童喂养、食物过敏、骨质疏松、微量元素缺乏方面处于全省前列。
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