蒲公英因为它特别的常见，在路边公园都能看见，所以就多说说喽~又叫婆婆丁，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解*，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的婆婆丁绿茶。
蒲公英蘸大酱：我们东北人的最爱，把新鲜的婆婆丁清洗干净（最好是刚出芽的，老了发硬不好吃），在浸泡2个小时以上，去掉苦味，自己炸点蘑菇酱、鸡蛋酱、鱼酱之类的，蘸着吃，别提有多美味了。
蒲公英粥：将蒲公英（新鲜、干品均可）洗净，切碎，加水煎煮，去渣取汁，然后与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。适用于肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等症。
蒲公英饺子将新鲜的蒲公英在开水中焯一下，在锅里打个滚就可以，放在凉水中浸泡1个小时以上，捞出来纂干里面的水分，放点肉陷调制一下就可以包了。
凉拌蒲公英把洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥水，再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
蒲公英炒肉丝将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。
蕨菜蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜、如意菜、拳头菜，在野菜中比较常见。野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
薤白（小根蒜）：又叫小根蒜﹑理蒜。初春时节，在田间地头，小伙伴们挖小根。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
薤白是一种可以抗菌消炎的天然菜品，鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食均可，还可以腌制成酱菜或咸菜。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。作为佐饭小拌菜，却是农村最早的绿色菜肴。
荠菜（荠荠菜）：南方普遍种植，北方仍作为野菜食用，农家院饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。其营养价值很高，还可入药，具有明目、清凉、解热、利尿等药效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
苦菜：学名又叫曲麻菜或苣荬菜。茎呈*白色；生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜*色，舌状。味道微苦、性寒，有清热解*的作用。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解*、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
齿菜：又叫马齿苋﹑马齿菜、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核*素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解*，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子等等。孕妇一定要慎用。
水芹菜又叫水芹、河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，还有很高的膳食纤维，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
桔梗又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，一样有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
苋菜苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解*、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。
刺嫩芽刺嫩芽又叫刺老芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡*白色；果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
枸杞头又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有—定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。
车前草（车轱辘菜）：可以挖来蘸酱吃，有降血压、利尿的作用。嫩芽吃起来口感还比较好，但稍长大一些口感就老了。一般是五月中旬到六月初味道最好。吃法：车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。
灰菜：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病*等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
猫耳菜（猫耳朵、木耳菜）：猫耳菜的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以又叫木耳菜。比较适合做汤吃。
春天吃野菜要注意这几点“春风吹，野菜生”，在食材越来越丰盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。从营养角度来说，很多野菜含有较丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。但是现在的野菜，有不少营养专家及医生对于它们的安全性和卫生性抱有忧虑，主要是因为通过人工培植的蔬菜通常会有相关监管部门的几道抽检，可是野菜的安全性无从保障。所以，如果喜欢吃，就需尽量注意以下几点：1.采摘时尽量选择山坡、田野等未经人工栽培、没有太多污染的地方，不要去马路边、小区里、垃圾堆旁、工业废水流经区域等易污染地带，而且不要采摘太多，现采现吃。2.选择自己熟悉的种类。我国有多种野菜，常见的营养成分高的也有多种，在这些种类中，有无*的、微*的、*性大的。所以，要选择自己熟悉的种类食用。但是像*芹、野胡萝卜、苍耳、*蘑菇、狼*草、乌头、藜芦、天南星等*性较大的野菜，还是不要“碰”它们了，否则轻者会引起胸闷、腹泻、呕吐等症状，重者则会危害生命。3.分清性质“清洗”。无*的野菜，比如香椿、荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英、水芹、刺嫩芽、小根蒜、薄荷、桔梗等清洗时用流水冲洗干净就好了。但是像山菠菜、山蒜、野艾菜等有微*的野菜就需要浸泡2小时左右进行解*处理，或用沸水焯一下，否则很容易引起头晕和胃部不适等症状。4.根据特点选择不同的烹调方法。大部分野菜都可以做汤、做包子饺子馅儿、煮面、煮粥、炒饭等，也有的像香椿、薄荷等还可以裹上鸡蛋液和淀粉炸，但有些长在树上的野菜就不宜炒着吃，那样口感会又粘又涩，不好下咽，比如榆钱、刺嫩芽等，它们适合蒸着吃或蘸酱吃。有些野菜适合生吃，例如苦菜、婆婆丁等，洗净蘸酱生吃。5.野菜并不能算是“绿色食品”，功效也没有大家想象的那么大，而且大都性凉，所以不能多吃。6.并非人人都可以吃野菜。过敏体质、有胃肠疾病、血液黏稠度高的人群不宜吃野菜。婴幼儿消化能力弱，也不宜吃。
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