舌尖上的春天,丽水这些特色野菜你都吃过了 [复制链接]

春天来了，正是野菜萌芽生长的好时节

吃腻了大鱼大肉，是否想换下口味呢

春天鲜嫩的野菜就是个不错的选择

可能很多生活在城市里的人没有吃过野菜

今天小编就带大家找寻一下春天在丽水常见的几种野菜

春笋

　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩，口味最佳。春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，但春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。油焖春笋、春笋烧咸肉、春笋豆苗汤、鲫鱼春笋汤，都是春日里的美味菜肴。

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。“油焖春笋”、“咸肉春笋”更是浙江一带最喜爱的春笋做法。

蕨菜

　　蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”蕨菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管，降低血压。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹、肠风热*、疮疡等多种病症，具有良好的清热解*、杀菌消炎的功效。

　　蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

荠菜

　　荠菜被写入古文学作品可以追溯到多年前：《楚辞.悲回风》中有“故荼荠不同亩兮，兰茝幽而独芳”。荠菜大概是南北各地认可度最高的野菜，从寒风凛冽的塞北到杏花春雨的江南，提到野菜，很多人会想到荠菜。

　　荠菜吃法多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等，都使人感到清香可口，风味独特。吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。

马兰头

　　春天到了，马兰头开始探出了它的小脑袋，菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……遍地可以看到它的身影，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头便是极品。而且马兰头还具有很多营养成分，还有凉血止血，清热利湿，解*消肿的功效。

　　新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，起油锅，把切碎的豆腐干倒进油锅里翻炒一下，再把马兰头放进去一起翻炒，加入适当的调味，马兰头拌豆腐干就完成了。

香椿

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿含有极丰富的营养。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

地衣

　　每逢雨天，地衣都会很神奇地从桑树林里覆盖着疏落小草的地面上冒出来——当然地衣也会从别的什么地面上冒出来，可是零零星星总不及桑树林里面多。地衣富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。研究发现，地衣对老年痴呆症也能产生疗效。

　　地衣营养价值较高，内含多种氨基酸、矿物质，且钙含量之高是蔬菜中少见的。地衣最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

马齿苋

　　马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草，是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳，营养丰富，有“天然抗生素”的美称。

　　马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋*酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

灰灰菜

　　灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

　　灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

丽水这些特色野菜你都吃过哪些呢？

赶快为它投一票吧！