白癜风研究院 http://m.39.net/pf/a_4781522.html皖人春秋·齿颊留香
怀念四月
淮南｜武梅
四月的脚步已渐渐远去，又一个四月将进入我记忆的收藏夹，成为我怀念的对象。
对四月的怀念，缘于儿时的记忆。但我怀念的不是风和日丽、鸟语花香的美感和舒适，而是在捱过饥寒交迫的冬，走过青*不接的春以后，四月带来的久违了的肠胃的充实感。
“最美人间四月天”。我相信这话也不只是说四月没有三月的微寒，没有五月的燥热。因为，四月肥沃的泥土、和暖的阳光、细润的雨丝，带给人舒适感的同时，也成就了四月的繁华与富有。看吧，四月的大地，满眼葳蕤，遍地野菜。榆钱、榆叶、槐花、野豌豆、马兰头、蒲公英、野小蒜、香椿头、灰灰菜、胡拉苗（学名打碗花）……纷纷登场。事实证明，这无论在怎样的年代，都是人们所喜爱的；贫穷年代，它们还曾是人们的“救命粮”。
我有一个聪慧而又巧手的母亲，她能把四月大地上的丰饶，迁移到我们的饭碗里，变幻岀各种色香味美的佳肴。这让我们对四月充满了感激。
那时，每到四月，母亲就发动我们全家人采挖野菜。这种能将我们从饥饿中解救出来的劳作，我们自然也很乐意为之。沐着柔和的风、温暖的阳，踩着温润的土、柔软的草，本身就是一种畅快。
榆钱、榆叶、槐花、野豌豆苗、灰灰菜，最适合蒸着吃。野菜采回来，母亲把它们洗净，控干，拌上少许杂面——细面是没有的——再调以油盐葱姜等佐料，上锅蒸熟，饭也有了，菜也有了。空虚了一冬一春肠胃，终于被四月填满了，幸福感洇润和漫溢到全身。
马兰头、蒲公英、灰灰菜、香椿头，既可以炒着吃，也可以凉拌着吃。因为缺油，母亲很少用它们炒菜。但母亲做的凉拌菜最是一绝，不但色泽鲜艳，而且脆爽可口，不放油也好吃。母亲说，关键就在焯水上。虽说只不过是将野菜在开水里过一下，但就这一“过”很讲究分寸。不同的野菜“过”水的时间不同，从几秒到几十秒。只有恰到好处，拌出的菜才好吃。否则，焯轻了，去不掉野菜里的苦涩味，弄不好还有中*的危险；焯重了，野菜就被焯老了，失去了翠绿的颜色，更失去了爽脆的口感。我三婶就总是把握不好焯水的时间，只能经常请我母亲帮忙。
最好吃的要数野小蒜，它有介于蒜与韭菜之间的香味。用它凉拌吃，不需要焯水；用来叠菜馍，简直可以化腐朽为神奇。平时难以下咽的高粱馍和山芋馍，如果用野小蒜做成卷馍，立即变成香气扑鼻的美味，我们都争着抢着吃。所以，虽然野小蒜根扎得深，而且一般长在坚硬的渠畔、坝坡和田埂上，非常难挖，有时手都被铲子磨出泡来，但我们还是最愿意挖野小蒜。
母亲还独创了一种美味——胡拉苗根蒸饭。四月，遍地的胡拉苗长得正旺相，大片大片，吹着粉白的小喇叭。那青绿的藤蔓下，生着肥肥白白，带着丝丝甜味的根。母亲将胡拉苗根挖来，洗净了，切成米粒长短的小段，掺上少许白米，放屉上蒸熟，外形就像白米饭。吃起来也软软糯糯，带着甜味，非常好吃。我九岁那年开春，生了一场大病，直到四月才好起来。但身体极度虚弱，胃口也很差。家里贫穷，没什么好东西给我补身子，母亲就每天为我蒸一碗胡拉苗根饭，竟然把我调理得壮壮的。直到现在，我都操持着微胖而壮的体型。
后来，生活渐渐好了，各种野菜也悄然退出了我们的餐桌。但每当病愈之后，或吃腻了精米细面时，我总怀念四月，怀念母亲做的野菜的味道。再后来，母亲也去世了，我知道，有些怀念，也只能永远成为怀念了。
编稿：东方
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