春天来了，天水气温也渐渐回升。
吃惯了大鱼大肉的亲们，是不是应该也想尝尝野菜的清淡味道？
会吃的天水人都知道，这一段时间是一年之中吃野菜的最佳时机，天水人没到这个时节，就开始寻思着吃些野味了，今天咱们就来说说如何吃得“野”！
天水人餐桌上的野菜大多是凉拌
天水山野菜有各种吃法，以凉拌菜为多，把山野菜摘净漂洗后，用开水焯一下断生，沥干水分，加入盐、糖(少许)、酱油、醋、蒜泥、辣椒油搅拌后即可入盘。
比如香椿：可做香椿拌豆腐;香椿炒鸡蛋;苦苣：可以凉拌，做浆水酸菜味鲜可口;斜蒿：嫩芽做凉菜清香可口;五叶尖：可以凉拌;像香椿、田七这样的，凉调了吃最佳；小嫩叶的香椿，拌上豆腐，估计是最近饭店餐桌上最受欢迎的凉菜了。
香椿
荠菜和山蒜应该是现在田野里最容易发现的野菜了，这两种最适合包饺子或做包子吃，素的可以荤的也很搭。虽然我平时喜欢吃肉，但荠菜饺子我更喜欢吃素的，馅儿要加上鸡蛋、豆腐、粉条、虾皮，最关键的是要加上一小把金丝馓子，饺子皮得是手工擀的，这样的荠菜饺子一出锅，皮儿有嚼头，馅儿满嘴香，不吃个两碗你都觉得对不起自己!
那些年，咱们炒了吃的野菜……
自古以来，天水人民发现了许多野菜，创造了很多做野菜的好方法，其中有一些还是滋补和治病的药膳。据我们的回忆，炒着吃常见的有以下一些：
地软
又叫地木耳：做汤，地软炒豆腐，酸菜炒地软;
马齿笕
马耳菜(马齿笕)：炒菜，清香野味;
一般来说，树上长的都不太适合炒了吃，口感偏粘。有一种野菜，名字大家都知道，真正认识的人却不太多，它叫薄荷。薄荷是种生命力和繁殖力极其强的草本植物，如果一片空地上长了几棵薄荷，第二年春天肯定能生长一大片。过去老人都说吃薄荷明目，薄荷炒鸡蛋是再好不过的。因为薄荷有很浓郁的味道，清凉醒目，加上鸡蛋别有一番滋味，炒起来也很方便，建议大家趁着清明薄荷最鲜嫩的时候，可以做了尝试一下。
那些年，咱们凉拌吃的野菜……
苦苣苦菜（败酱草）
可以凉拌，做浆水酸菜味鲜可口
五叶尖
凉拌，尤其和土豆丝一起，那味道真是.....
乌龙头（木龙头）
即楤木的嫩芽，用它做的大卤面、炒腊肉、凉拌肘子是最富有天水地方特色的饮食，可谓是天水一绝。乌龙头富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸，可被人体直接吸收利用。研究和实践证明：乌龙头所含楤木皂甙C,具有增进人体心肌兴奋和强壮心脏作用，并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛等药用功能。因此,楤木菜被当今国内外公认为是一种高档次保健型野菜。
来看看阳春三月都有哪些野菜吧！
荠菜（芨芨菜）
食疗作用：荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养丰富，药用价值极高。荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。荠菜中的胡萝卜素和铁的含量较为突出，能防治夜盲症及缺铁性贫血。
吃法推荐：芨芨菜饺子芨芨菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。小蒜（山蒜）食疗作用：小蒜性辛、味苦、温，春吃小蒜营养尤其丰富，蒜头、蒜茎营养最足。食用可解热、祛痰；促进消化吸收，能够健脾开胃，增加食欲；所含大蒜素可抗御细菌、病*，有防癌抗癌功效。吃法推荐：油馍拿出一把面粉做油馍，把小蒜切成段放入面粉中，再加入少量的温水揉成面团。之后就是拍扁、入锅，伴随着小蒜由白色变为金*色，四溢的香气扑鼻而来，小心地沿着烫烫的油馍边咬一口，那真是香！茵陈（白蒿苗）
食疗作用：清热利湿；保肝，利胆，降血压，降血脂，抗凝血。
吃法推荐：茵陈蒿荷叶粥茵陈蒿25g，新鲜荷叶1张，粳米g，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色淡绿，质浓，清香甘甜，具有健补脾胃、利胆退*的功效。再来给大伙儿推荐几个四、五月份的野菜，先收藏起来，到时候挨个吃！面条菜
食疗作用：叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽、吐血等。
吃法推荐：*河地区有食用其野生幼嫩植株的习惯，嫩苗称为面条菜，多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤，风味颇佳。灰灰菜
采摘时间：4月到6月份
食疗作用：食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭槐花
采摘时间：阴历4月上旬
食疗作用：槐花味苦，性平，无*，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。榆钱
采摘时间：阴历4月中下旬。榆钱花期3～4月，果熟期4～5月，榆钱趁初春鲜嫩时采摘味道最好。
食疗作用：榆钱有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等功效。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，烫火伤，疮癣等病症。构树花
采摘时间：在榆钱与槐花之后，阴历4月底
食疗作用：构树花有补肾，强筋骨，明目，利尿等功效，用于改善腰膝酸软，肾虚目昏，阳痿，水肿等情况。小蓟（刺叶草）
采摘时间：5月到6月份
食疗作用：小蓟叶甘，性凉。能凉血止血，解*消肿，清热除烦。蒲公英（*花苗）
采摘时间：阴历5月下旬以后，花初开的时候采摘药效最完整
食疗作用：治疗白发，还有保护皮肤，防治脸上起红疹、色素、雀斑；抗菌，抗肿瘤，抗胃溃疡、利胆、保肝等作用。可用于热*症，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病，可内服或外敷，常配金银花等同用，另外还可配大*、丹皮治疗肠痈。败酱草（苦菜）
采摘时间：5月下旬以后
食疗作用：味辛、苦，有清热解*、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，对牙龈出血、祛火明目效果较好。枸杞芽
采摘时间：6月份左右
食疗作用：营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。枸杞芽略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。此外，枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。苋菜（云仙菜）
采摘时间：秋季，阴历6月到8月份
食疗作用：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
