秋天的童话 http://www.bdfyy999.com/bdf/kangfushequ/kangfugushi/m/14633.html周末去挖野菜吧！十种野菜，十种做法！美味！
平时大家都吃惯了大鱼大肉，有时候也会想换换口味，会随便挖点野菜尝尝鲜。虽然这为餐桌增添了“野味”，但营养学专家却表示，并不是所有人都适宜吃野菜。而且有些野菜，吃了以后会中*。所以，认清这些可以吃的野菜很重要！
认准这些野菜
吃的健康
荠菜
根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔*色；茎纤细，分枝，*绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡*绿色。气微，味淡。
3、4月份
最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。消化不良、体质衰弱的中老年人。体质虚寒者。
灰灰菜别称：粉仔菜、灰条莱
灰灰菜是一年生草本植物，高60-厘米；茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。
4~7月
用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
车前菜叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片薄纸质或纸质，宽卵形至宽椭圆形，长4-12厘米，宽2.5-6.5厘米，先端钝圆至急尖，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形或近圆形，多少下延，两面疏生短柔毛；脉5-7条；叶柄长2-15（-27）厘米，基部扩大成鞘，疏生短柔毛。
花期4-8月，果期6-9月
可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。
车轮菜性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、*疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。
扫帚菜俗称：扫帚苗
株高50-厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2-5厘米，宽3-7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花常1-3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。
花期6-9月，果期7-10月
一般用幼嫩茎蒸熟可实用。
扫帚菜性味苦寒，具有清热解*、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮*”。
马齿苋别名：马齿菜、马齿草、五方草
全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。
花期5-8月，果期6-9月
是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
性寒，可清热解*、利水消肿、消除尘*。
苦菜别名：苦苣菜
根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
花果期5-12月
嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
苦菜具有清热解*、凉血、止痢等功效，主治痢疾，*疽，血淋，痔瘘等病症。防治贫血，消暑保健。清热解*，杀菌消炎。防治癌症。
刺儿菜学名：小蓟
多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30-80(-)厘米，基部直径3-5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1.5—2.2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。
花果期5-9月
常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食，也可做汤。
凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮*。脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。
小根蒜别名：薤白、小根菜
鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。
花期5～8月，果期7～9月
它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
椿菜别名：香椿、椿芽
被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
清热解*，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
蕨菜别名：拳头菜，龙头菜等
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～cm，叶片呈三角形，长65～cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
5~6月份采收
是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
味甘、微苦，性寒。能清热解*，利湿，滑肠。蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热*、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
苋菜俗称：毛银钱
苋菜为一年生草本，高80-厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或*色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
6月-7月
我们可以根据自己饮食习惯，将苋菜做成不同的食品来吃，例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜*鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴
提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长
春天是吃野菜的*金时期，
有的野菜也可是非常好的中药，
对于身体有很大的好处！
发给亲友们看看，
他们一定会感谢你的。
“不时不食”，大抵是来自对季节流转变化的敏感以及对天然食物本身的敬重。从古至今，人们一直延续着对时令菜独有的偏爱：春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根，漫山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。
今天为您献上一盘春色，咬上一口汁水淋漓的春天！
NO.1荠菜春卷
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”——《鹧鸪天》辛弃疾
三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。高血压患者们吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。
荠菜春卷
图文
小董妞
厨房
原料：
肉末g、春卷皮/荠菜/生姜/蚝油/草果粉/盐/油/面粉适量。
做法：
1、食材如图。
2、生姜切碎碎的，放肉馅中拌匀备用。
3、荠菜择洗干净，洗荠菜要用流动的水多冲洗几遍。
4、荠菜放开水中，放进去用筷子翻一下马上捞出过冷水，然后挤干水分。
5、把荠菜切碎。
6、荠菜碎放肉末中，加适量蚝油，盐，草果粉和油，拌匀成春卷馅儿。
7、取适量面粉用温水调成浓稠的面糊。
8、取一张春卷皮，放上适量肉馅。
9、卷起至一半。
10、两边对折过来。
11、继续往前卷起，最后在春卷皮上抹上适量面糊，粘起来，这样春卷就不会散开来。
12、依次做好所有的春卷。
13、炒锅上火，加入宽油，油温到筷子插进去筷子边上有小泡泡的时候把火调到最小。
14、下入春卷，小火炸几分钟，至春卷馅熟透，捞出放凉。
15、将油温再次升高，下入春卷中火复炸几秒钟至春卷皮金*马上捞出控油。
小窍门
1、开水烫荠菜放下去拌一下就可以捞出了。
2、春卷分两次炸是为了让外层更加酥脆。
3、春卷皮网购很方便，冷冻可以保存蛮久的。
NO.2香椿炒鸡蛋“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”
椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿炒鸡蛋
图文
youhaha
原料：
腌渍香椿克、鸡蛋2个、橄榄油适量。
做法：
1、准备材料，化冻后的香椿和新鲜腌渍的没有什么两样。
2、香椿切碎用清水浸泡一会儿，去掉部分咸味，鸡蛋打散。
3、热锅凉油，放入橄榄油。
4、放入香椿翻炒，炒出香味。
5、淋入打散的蛋液。
6、翻炒至蛋液全熟后即可起锅，无需放盐。
7、装盘时用慕斯圈摆出形状即可。
小窍门
香椿芽是盐渍后的，无需放盐。
NO.3凉拌马兰头不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”
马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。
凉拌马兰头
图文
心语梦境
原料：
生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百叶（豆腐千张）1张、糖1茶匙、盐1小勺、金针菇克、马兰头克、鸡精1小勺、草鸡蛋2个、胡萝卜半根、食用油/香油适量。
做法：
1、马兰头克。
2、准备好食材。
3、鸡蛋打散。
4、不粘锅刷油，倒入蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用。
5、胡萝卜，蛋皮切丝，金针菇去根洗净备用。
6、开水烧开，放1小勺盐放入百叶（千张）焯水备用。
7、焯好水的百叶切成长条，再对半分。
8、锅里烧开水加少许油，放入马兰头焯水，大约10秒种左右捞出，稍凉后挤出水分，稍稍切短备用。
9、胡萝卜丝和金针菇也一样焯水备用。
10、焯好水的食材里，加入生抽3茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，香油适量，调拌均匀。
11、然后拿出一张百叶，摊上拌好的马兰头、金针菇、蛋皮、胡萝卜丝包紧，用焯好水的韭菜装饰一下即可。
小窍门
马兰头，金针菇焯水时间都不能太长，时间长了容易烂。
NO.4蒲公英贴饼子“蒲绒飘曳漫无涯，应化随缘处处家”
蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
蒲公英贴饼子
图文
花儿萝卜
原料：
蒲公英克、玉米面克、鸡蛋1个、白糖10克、泡打粉2克。
做法：
1、准备好需要的食材。
2、蒲公英去梗洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水。
3、焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。
4、玉米面里放入白糖，口感上带有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。
5、接着放入一个鸡蛋，先不用放清水，用一根筷子搅拌。
6、放入刚才切好的蒲公英碎，因为叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后，湿度一般就可以了。
7、揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克，可以做5个左右。
8、用手心按成小饼状。
9、用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金*即可。
10、煎好的贴饼子，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，这样的一小盘小饼，润肠胃又解馋。
NO.5苋菜鹌鹑蛋
“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”—《诗经》
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽广德等地称为汉菜。
苋菜鹌鹑蛋
图文
Qiuyue
原料：
苋菜g、鹌鹑蛋g、葱/姜/蒜/花椒/盐/胡椒粉/香油适量。
做法：
1、准备食材。
2、苋菜切段。
3、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。
4、剥去鹌鹑蛋的壳。
5、爆香葱、姜、蒜、花椒。
6、放入苋菜炒。
7、放入鹌鹑蛋。
8、调入盐搅匀。
9、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。
NO.6蚝油蒜泥油菜花“吹苑野风桃叶碧，压畦春露菜花*。”
含有丰富的花粉，多吃可以美容排*，油菜花制成的果汁可以预防高血压、贫血和伤风等功效。
蚝油蒜泥田野油菜花
图文
粒粒糖
原料：
野菜花克、大蒜2颗、蚝油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少许、香醋适量。
做法：
1、采摘的油菜花。
2、有烂叶取出，洗净备用。
3、现在准备凉拌佐料，大蒜剁泥转入碗。
4、放入一勺葵花油。
5、再放入一勺芝麻油。
6、放入少许蔬之鲜。
7、放入半勺香醋。
8、再放入三勺生抽。
9、放入半勺蚝油。
10、放入一勺油辣子。
11、放入少许白糖。
12、把佐料搅拌均匀。
13、取锅准备烧焯油菜花苔的水，水开后放入油菜花。
14、水再次开时，油菜花苔断生即可捞起。
15、把刚才调好的佐料浇在上面。
小窍门
油菜花焯水不易煮太久，断生即可，这样口感才清脆，而且能最大程度保持维生素。
来源/美食天下
光明日报·阅读公社工作室
新闻连读
这种水果春天吃是“*”！千万别乱吃
万物生发的季节，
身体里的阳气也越来越旺盛，
如果食用了发物，
会导致体内升发之气太过，
反而容易引邪入体，
诱发过敏、旧病。
而在春天
就有这么一种水果
您可千万谨慎吃！
这种神秘水果以气味闻名
它就是
——榴莲。
榴莲浑身是宝，它的果肉有温和补肾的功效；核可以补肾健脾；就连外皮也有滋阴、驱胃寒的功效，对男女皆宜。
但是！榴莲性热，属于发热之物。
“发”是诱发、萌发的意思。所以，如果在春天食用，它就会在一定程度上可以诱发新疾，或让旧病复发，可以把我们身体里的病“勾”出来。所以，榴莲真的不适合春天食用。
榴莲的成熟季节是在每年的6、7月份，我们一直提倡大家吃应季水果，这就意味着，在每年的6-7月才是最适宜吃榴莲的时候，大家可千万别搞错~
健康小贴士
这些人不适合吃榴莲：
肾病及心脏病人，榴莲含有较高钾质，应尽量避免食用。
糖尿病患者也应该谨慎食用榴莲，它的含糖量较高，很容易使糖尿病加重。
饮酒者不宜食用，酒与榴莲皆属热燥之物，同时吃会导致血管阻塞。
热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，同样不宜食用。
春天不能错过这些水果
1疗疾佳果——橙子
增强抵抗力：鲜橙中富含维生素C、维生素P及有机酸，能保护细胞、增强白细胞活性、抵抗自由基，增强抵抗力。
清肠通便：橙子中含有丰富的纤维素及果胶，对于加快肠道蠕动有一定的作用，能够帮助身体清肠通便。
防癌：根据测定，橙子是所有水果中含抗氧化物质最高的，经常吃橙子对于预防癌症有着一定的作用。
饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。
2预防脂肪沉积——菠萝
丰富维生素：菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。
预防脂肪沉积：菠萝含有“菠萝朊酶”，能分解蛋白质，帮助消化，过食油腻食物之后，吃菠萝可以预防脂肪沉积。
对菠萝过敏的人，尽量避免吃菠萝！
3益胃止呕——芒果
芒果的营养非常丰富，包含维生素C、微量胡萝卜素、维生素B、钙、磷、铁、叶酸等。
中医认为，芒果有益胃止呕、解渴、利尿、止晕的功效。民间单方：晕船呕吐，嚼食芒果或以芒果煎水饮。
芒果不宜一次食入过多，有过量食用致肾炎的报道；不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致*疸。
4春天第一果——草莓
草莓在很多欧洲国家称为“水果皇后”。
维生素C丰富：其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。
抗癌：草莓中含有的抗癌物质，可以抑制、阻碍癌细胞的分裂，保护正常细胞，抑制恶性肿瘤的生长。
增进食欲助消化：草莓中的有机酸有助于促进胃肠道的功能，饭前吃几枚草莓可增进食欲，助消化。
5抗乳腺癌——桑葚
增加免疫力：桑葚具有增强免疫功能，增强造血功能、抗白细胞减少，防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
抗乳腺癌：桑葚花色苷提取物无论体外和体内均能显著抑制乳腺癌细胞的增殖，并促发癌细胞凋亡。
过量食用桑葚后容易发生出血性肠炎，还可能出现鼻出血、头晕、昏迷等症状，因此食用桑葚不能贪多，且应在饭后吃。
来源：BTV我是大医生、人卫健康
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