北京白癜风的医院 http://baidianfeng.39.net/文章来源：渑池融媒体记者
自古民以食为天，拥有七千年古文化起源地的古城渑池，自然也有自己的饮食习惯和特色食品，在舌尖文化上，渑池定不会输于其他地方。太久远的不去考究，我着重谈一下，我所经历的六十年代以来，八十年代以前的渑池的饮食习惯等情况。
我们可以把饮食方面分为三大块，面食、菜品和特色食品。
面食可分面条，馒头，汤类。面条有卤面、捞面，炒面、搅面，炸酱面等。这些面都是干的稠的。那些年月，日常主要有稀面条，兑碗面（酸汤面叶）、炝锅面、清汤面、糊涂面条，浆面条，还有腊八节做的腊八煮饭，这些都是白面。还有粗粮面条，绿豆面条、红薯面条。红薯面条分手幹的和机器轧的两种，手幹的红薯面条好吃，但不好幹，得兑些白面。绿豆面，也得兑白面，但有种豆腥味，有人不爱吃。七十年代中期，还流行一种机器轧的玉米面条，但适口性差，一直没兴开。当时，粮食紧张，面食除特殊情况，人们一般都是吃稀的或者粗粮。那时，我母亲还把枸树叶烤焦弄碎，与面活在一起，做成枸叶面条，挺好吃的，就是不好幹。
馒头在北方，早晚餐是少不了的。但是那年月，粮食困乏，生活紧张，细粮少。就连吃商品粮的，吃白馍的机会也不多。而城镇或乡下农村人，更罕见。他们用来添肚子的，主要是粗粮。如玉米面发糕，也叫虚糕面馍，有时也蒸红薯面虚糕，但凉了很硬，不好吃。过年或者特殊情况，才蒸点白馍。也蒸点和红薯面相搅的花卷馍。一直到过年时，方能蒸点白面馍，但年成不好时，还要兑些白玉米面。过年蒸馍，主要有菜包，里面是萝卜粉条，好的时候兑些猪油渣，还有豆馅馍。元宵节前，会蒸些糖包馍，枣花馍。有兴致时，人们还会做些小动物图案馍。十五那天，许多家庭还会做些灯罩馍，用酒谷（一种特殊谷子），和好做个小窝窝，蒸熟后，放些植物油，棉线灯芯，点着放在大门口附近墙头上，以示吉祥。那时盖房，还扔漂梁蛋，还有过白事用的食盒馍，馍里头常包个河光蛋石头或土豆，以装门面。大都用的是白面和白玉米面两搅。馍还有烙馍，白面油馍，薄干馍，发面烙馍，一般情况人们吃不上。吃的大都是玉米面烙饼，也摊些玉米煎饼（布块馍），偶尓也吃些红薯面烙馍。每年六月六，女人们炸点油食，回娘家看父母。有麻糖（麻花）、菜角、油条、油饼等，这些通称油食，只有这时候能吃上点油食，还有过年会炸点麻叶（果子）。因油料短缺，油食平常很难见到。
喝汤，一般是玉米面汤，里面煮点红薯，叫红薯汤，也有煮些玉米面窝窝或红薯面窝窝，也有一煮些红薯片。玉米糁汤人们很爱喝的，只是玉米脱粒是种浪费，缺粮岁月，人们大都将玉米连磨碎了，那叫一风吹。拉糁太奢侈，太浪费粮食。还有一道美食，漏蛤蟆蝌蚪，将玉米面和好行好，放在胡芦做的大漏瓢里。在翻滚的水上边，不停抖动或用小木棍敲着，像漏粉条样，玉米糊顺漏瓢眼，流到滚水锅里，很快做出来了黄金鱼或面鱼儿，我们当地叫它蛤蟆蝌蚪。捞出来后，在盆里过凉水，然后炒着吃，调着吃，都是美味。小米汤很好喝，只是分的小米很少，喝不了多久，还吃过闷的小米饭，但不敢常吃，据说县北南村有道咸小米饭很好吃，可惜我还没吃过。白面汤，一般喝不上，只有老人，小孩还有月子婆娘能喝上一些。白面汤。有面筋汤（白面疙瘩汤），白面疙瘩汤是把白面搅好行好，水开后，不住往面碗里加水，然后一点点住滚水里倒，筷子朝一个方向搅，一会就成面疙瘩汤。鸡蛋汤。在白面汤里，打个鸡蛋，这些都是高级别待遇。还有一种炒面，将面粉蒸熟炒好，用箩过好，吃时往碗里放些，用开水一冲，放点盐搅好，非常好喝，这和以后的油茶差不多。在我们家，喝炒面汤是我爷爷的专利，爷爷老喝一半，剩下的，让我们姊妹几个分着喝。我们喝得就差把碗也吃了，
还有红薯面饸饹，红薯面和好蒸熟，放到饸饹床上压出饸饹，炒着吃调着吃都好吃，炒饸饹再放些猪油渣，那味叫一个美，在南村有白面饸饹面，我们这不兴。
以上是旧时面食的情况，大米饭，社会商品粮供应户能见到，本地农民日常少见。不过，过红白喜事时，大家才能吃上大米饭。我家在粮站附近，过年父母托人买点大米，那时，光吃白米饭就香，甭说兑菜了。
菜品，在食堂有菜单，样式多，民间很少。农村人大都吃些时令青菜，冬天腌些咸萝卜，立芥、雪里蕻、轧点韭花，捂点黄菜，还有在夏天晒干的白菜帮子，豆角，焯好晒干，用来做糊涂面煮锅用。炒菜吃的很少。当时过事，我们渑池有两种大菜最常见，农村十碗席和大铁锅在士灶上炖的杂烩菜。那都是红白事常用。杂烩菜，如今农村过白事肯做，但没有过去的风味了，主要现在调料太多，食材也不如过去，它已失去原味了。十碗席一般四荤六素，或者六荤四素。荤菜是在海带，素肉疙瘩，白菜，黄豆芽，家常豆腐等。在这些菜上放几片炖得很烂的红烧肉或条子肉。入口软滑嫩香，满口流油，常常菜一端上，一会肉就没有了。凉菜中红白萝卜配大白菜，还有农村自家生的小豆芽，酸辣香脆，入口别有风味。现在也有一些饭店，也做这种菜，但完全不是过去的味道了。旧时天池有道得客大菜，大管待和小管待，菜品做工精细，像洛阳水席，它一下能吃几个小时呢，曾一度受当地人们的欢迎。像段村南村，都有自己的特色食品，这些资源如得以开发，定会成为我县舌尖上一道道美食名片。如今，待客大都选在食堂酒店，鸡鸭鱼虾，应有尽有，尤为丰盛。但是却找不到以前欣喜的感觉了，可能一些饭店如今，为了盈利，菜肴从选料，和做工上已缺乏过去的工匠精神，过份使用调料，使许多菜品，失去了原始的风味。旧时过年，还有一道来非常好，就是做猪头糕。那时想方设法，去卖肉门市，买个猪头猪蹄。然后拿烧火棍，将毛烙尽洗干净，或把猪头放沥青锅里，脱好毛。劈开切成一块块。放到锅里煮，头一茬，将煮肉血水倒掉。然后把花椒大料桔子皮之类，用布包好，放到铁锅里，先用大火烧开，然后用小火慢慢煮。在土灶烧柴炖几个小时，到骨肉分离，然后再剔出骨头。把猪蹄猪头上的肉切好，放在铁锅再炖，待肉烂然后它勺到容器，放一晚上就庆成猪头糕可。那时的猪头糕口感浓香。现在所谓猪头糕，大都用猪皮做的，叫皮冻，从哀材到火候都不到位，如今只是一道应景凑数之菜。所以如果真把传统十碗席，杂烩菜等之类的菜育，真正拿出工匠精神去做，还是大有市场的。
特色食品，指主食主菜以外，地方特有的食品。
一类蒸有以下几类，每年春采点榆钱，枸穗，洋槐花等择好洗干净，放些调料，再用面拌好，放笼上蒸，然后或调蒜汁或炒好，都挺好吃。我家当年还蒸过黄豆皮菜，味道也不错。
还有种野菜，水芹菜，薄荷、蒲公英、我们腌着吃。灰灰菜，苋菜，马齿莱，我们用开水焯一下，或拌面吃，或调凉菜吃，马齿菜还可以切碎搅到面里，蒸馍吃。我家还有独特的香椿树，每年春季，掰些香椿芽，或香椿炒鸡蛋，或腌好四季吃。
还要说的是两种特色食品，捻转和柿子面。每年端午前后，割下满仁的青麦蒸熟，脱粒后，然后用石磨将青麦粒辗成小蚕似的小卷，炒着调着都好吃。可惜时间太短，季节性太强。如能做好贮存好，那末尚不是一个好生意。
柿子面，我们县当地山区，有的是柿子树。每年结的柿子，除了时令吃以外，大都做成柿饼和柿掰。乡民们把做柿饼削的柿子皮，晒干粉碎。兑点其它什么的。每年初夏，弄点柿子面，兑点凉水拌好，吃着甜香，有种沁人心脾的爽。
我写这些，大都是六七十年代以前，我们渑池人经常吃的。八十年代以后，生活条件越来越好，食品和菜品越来越多。现在人们，已不是没啥吃，而是想不想吃的问题。人们开始返樸归真，追求原生态的东西。喜欢寻觅久违的绿色食品和老味道。
