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春季是个好季节，眼里看到的是嫩芽的萌发和延伸，鼻子闻到的是满腔的青草香和杏花香，此时的太阳还不刺眼，温度也不伤人，周围一切在昭示着：生命重新开始了一个轮回。
我喜欢在暖洋洋的春季，带着孩子去野外踏青、看花、奔跑、挖野菜。我觉得呼吸的每一口空气都带着春天独有的味道，我喜欢吃春季略带苦味的春菜儿，它虽然苦涩，但是清香，吃完嗓子舒服不说，眼睛也舒服。
古人诚不欺我，很多时候，顺应季节吃东西，对身体的好处是无法用语言形容的。春分的春菜经过霜打雪埋，具有一定的养生效果，对身体有益处。
今天分享下3月到4月常吃的野菜集锦，不过南北各省吃野菜种类，相差有点大！作为山东人，不南不北的位置，很多野菜也是从来没吃过。
山东：榆钱、荠菜、麦蒿、白蒿、马蜂菜、柳叶菜、槐花、苋菜、灰灰菜等。
山东人吃野菜多数是蒸菜或者做汤。
榆钱三月份长成，槐花4月份盛开。
常见的榆钱做法就是蒸麦饭和蒸馒头，常见的槐花吃法有煎槐花饼、熬槐花粥、槐花炒鸡蛋等。
河北、河南：槐花、榆钱、荠菜、面条菜、茵陈、扫帚苗
这两省常吃的槐花、榆钱、荠菜、面条菜、茵陈、扫帚苗等，尤其河南人偏爱茵陈，茵陈拌面蒸着吃。
山西：爱吃的有小蒜、马齿苋、面条菜、香椿、野韭菜、灰灰菜等。
陕西：苜蓿、扫帚菜、柳叶菜、白蒿、枸杞头、蒲公英
常吃的野菜有野外的苜蓿、扫帚菜、柳叶菜、白蒿、枸杞头、蒲公英等，挖回家用来做菜疙瘩，用面粉和着各种野菜制成，跟我们山东吃的蒸菜相似！
宁夏：发菜、蕨菜、地皮菜、沙芥、沙葱、、枸杞嫩芽
吃的跟华北平原就有所不同了，发菜、蕨菜、地皮菜、沙芥、沙葱、枸杞嫩芽等。环境不同，生长的植被也有所不同。
东北：藠头、蒲公英、刺嫩芽、柳蒿芽、香椿芽、曲麻菜
吃的野菜更丰富些，就像藠头、蒲公英、刺嫩芽、柳蒿芽、香椿芽、曲麻菜等，焯水包饺子或者蘸酱吃，鲜美的不要不要的！
东北人春天常吃藠头，他们还改了个更接地气的名字叫“小根菜”。
蒲公英又叫“婆婆丁”，去火特别好，春天多采点来泡茶喝也不错。平常可以焯水凉拌，也可以作为野菜直接食用，吃起来苦苦的，别有一番滋味。我们山东也吃蒲公英，但是多以蒸为主，拌上面粉以后，上锅蒸20分钟，爽滑好吃，苦味也变得微微一点。
北京、天津：荠菜、萝卜
和河北省山东省里的都相近，他们春天爱吃荠菜包饺子，平原地区的植被很相近，
上海：苜蓿
上海人爱吃的野菜之首，当属苜蓿。苜蓿也叫作草头，鲜嫩清口，可以做馄饨、摊饼子、酒香草头、草头圈子等，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味。
重庆：野葱、野葱基本上长在湿润的地方，在山上很多地方都能看见，清明节前后正是野葱繁殖生长的时候，对于重庆人来说没有野葱就不算是过了春天，野葱是重庆人最喜欢吃的一样野菜。野葱味道鲜美，配上炒蛋实在是春天不可多得的一样美味了！
江苏：苜蓿头、香椿头、枸杞头、豌豆尖、马兰头、小蒜头、荠菜头、菊花脑
江苏被称为吃野菜第一大省，“顶流野菜”有八种，人称“七头一脑”：苜蓿头、香椿头、枸杞头、豌豆尖、马兰头、小蒜头、荠菜头、菊花脑
要说吃野菜的方法，还得看江苏，就像：香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼儿、香椿炒腊肉；香干马兰头、马兰头拌春笋、马兰头饼、马兰头青团；枸杞头猪肝汤；苜蓿饺子；豌豆头豆腐羹；苜蓿头鸡蛋饼；小蒜头炒咸肉、炒香肠、炒鸡蛋；荠菜汤圆、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春卷、菊花脑鸭蛋汤、菊花脑汤包等等。
浙江马兰头
在浙江和江苏挨着，春天的田间地头，遍地也是马兰头。炒香干、凉拌、包饺子都不错。
安徽：竹笋、蕨菜、鱼腥草、水芹、荠菜、地皮菜、野葱
春天转暖，竹子也成了安徽人春天的一道美味。它脆嫩清甜、不论素炒还是炖肉都美味。
福建：荠菜、蕨菜、车前草、艾草、鼠曲草、观音菜、紫苏、水芹、益母草等
车前草的幼苗可食。4月间采幼嫩苗，水轻煮后，可以凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
益母草可以煮鸡蛋，女性吃了很好。
江西：黎蒿、苦菜、鼠曲草、鱼腥草、蕨菜、竹笋、草头（苜蓿）、鹅肠草
江西有道远近闻名的菜叫黎蒿炒腊肉，虽然一年四季都有，但春天吃黎蒿才是最美味的时节。当地有出了春天的黎蒿吃不得，一斤要掐掉八两这种说法。南方沿江沿湖一带的人民格外爱它，特别是鄱阳湖畔的黎蒿，春天嫩得能掐出水来。此时的藜蒿，不管是清炒还是和腊肉等其他菜一起炒，吃了之后打嗝都是那股清香的味儿，在江西人的眼里，春天的藜蒿能让人想起“万物生长”四个字。
湖北：菜苔、车前草、马齿苋、枸杞芽、刺嫩芽、竹笋等。
其他其他各省就不一一列举了，南方大多数吃的野菜也很相似，比较有名气的鱼腥草、马兰头、蕨菜、草头等。
但是南北各省相比起来，野菜种类差别有些大了，就像山东没有蕨菜、鱼腥草。作为山东人，我很好奇蕨菜和鱼腥草的味道，哪位南方朋友可以给我形容下！到底好吃吗！
