当春天柔和的风吹过大地，大自然一片生机勃勃，小草探出了小脑袋、花儿也开出了五颜六色的花朵，绿油油的田野里长满庄稼，还有各种野菜、杂草：蒲公英、马齿苋、灰灰菜、野腊菜……最好吃的是荠菜。在蓝蓝的天空下，提着篮子，拿着小铲子，迈着轻快的步子，走向广阔无垠的田野里。
田边的荠菜
荠菜的生命力很顽强，只要有雨水，就能生根、发芽，蓬勃生长。去田野里挖荠菜，要认真观察，仔细寻找。荠菜匍匐在地，叶子呈锯齿形状，有的是绿油油的，有的是灰紫色（小时候妈妈告诉我：因为霜打所以颜色比较深）。叶表面上有一层细细的绒毛。可能跟土壤肥沃程度有关，有的叶子形状比较肥大，有的比较细小。闻着有一股淡淡的青草香。
肥大的荠菜霜打的荠菜
挖回来的荠菜，需先择去杂质，再下水清洗泥沙，焯水后过凉水，稍作浸泡就可以食用了。荠菜本身无毒，营养价值也很丰富，但由于其本身富含草酸，同时不确定其生长环境是否存在农药残留和其他污染，先焯水再食用会更加安全。
清洗干净后，就可以用荠菜做各种美食了。荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，营养丰富。
同时，芥菜还是一味灵药。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，地菜的药用价值很广泛，荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用，被誉为“菜中甘草”。
每到3月荠菜花开时，就能品味到田间地头野荠菜的鲜美啦！
