北京治疗白癜风医院哪家好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/作家张洁曾写过一篇文章《挖荠菜》，还选入初中语文课文，文章立意新颖，含义深厚，读起来意味隽永，发人深思。
经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的养菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。
初中的时候，读到这段文字激起了我心中深深的共鸣，农村的孩子几乎个个都挖过野菜，在我的老家，挖得最多的是小苦蒜，曾经我也像作家张洁一样，提着竹篮，迈着轻捷得步伐，在田间地头寻找，绿油油的小苦蒜散发着阵阵特殊的香味，让人不由得想起苦蒜炒腊肉的香味。
苦蒜长得像大蒜，根部像大蒜一样长出圆圆的洁白的蒜头，它的叶子和大蒜一样一样是扁扁长长的，不过要细得多，但是它的味道却不像大蒜，而是像葱类，不过要辛辣浓郁得多，所以又称为野山葱和野胡葱，有的地方也叫苦葱，还有一个文绉绉的学名叫薤白。苦蒜不挑土地，适应能力极强，田间地头、山林石缝到处是它的身影。苦蒜极耐干旱，老天连续一个月不下雨，别的庄稼都蔫头耷脑，苦蒜依然绿油油长势喜人。
每年四五月份，是苦蒜长得最茂盛的时节，地里到处都是，白菜茄子吃腻了，随手挖回几丛苦蒜，细细拣干净后，再清洗几遍，连叶子带蒜头切成小段。苦蒜和洋葱一样，含有含挥发油，油中含多种硫化物，会让人泪流满面。切下几片腊肉，准备一些干辣椒，起锅烧油，油热后先下干辣椒，再下腊肉翻炒，再倒入苦蒜，翻炒几下即可出锅，香气扑鼻，极是下饭。我自小不爱吃白菜茄子，觉得它们怎么做都不好吃，却一直偏爱苦蒜的滋味。
除了和腊肉同炒，还可以凉拌苦蒜，苦蒜拌豆腐。凉拌苦蒜最简单，剪去叶子只留洁白的蒜头，把蒜头拍扁，加入适量食盐，腌出水分，篦干净水分后，加入小米辣，姜丝，芫荽，淋上酱油，腌制半小时后就可以吃了，爷爷最爱这道菜，就着凉拌苦蒜和一碗干酸汤，就能解决一天三顿饭。苦蒜拌豆腐就是在凉拌苦蒜的基础上加入切成块的豆腐，不过要提前把豆腐用开水煮一下，免得有豆腥味。
以前读初中，周末放假，我就背着竹背篓，拿着锄头到地里挖苦蒜，不用多长时间就能挖到满满一背篓还要稍尖，用绳子勒紧才能背回家，足足有几十公斤，倒出来和小山一样。奶奶就会把这些苦蒜择干净，只剩洁白如玉的蒜头，和剁椒一起腌制，存放在瓦罐里，能吃上几个月，要吃的时候舀出一碗，又香又辣，极是开胃下饭。长大以后，来到省城工作，也曾自己下厨，却不知为何，炒出来的菜总是寡淡无味，菜没有菜味，瓜没有瓜味，偶尔点次外卖，菜都像在油里泡着一样，看着就没食欲，无数个夜晚，想念家中的那一碗苦蒜。
