一到春天万物复苏，田里格样的野菜开始萌芽，对于农村人来说，又可以享受美味，对于城里人来说又可以尝个鲜了。现在一般比较紧俏的野菜有荠菜，白蒿，蒲公英，灰灰菜之类。这些野菜以前对于农村人来说都是稀疏平常的，但近些年由于农村田地承包，大部分农村人进入城里，这些野菜都变得涨起价来，动辄好几十块钱一斤，而且还不是那么的好采摘。那么春天这个时候哪个才是最好的美味呢，有一种美食才是最美味，最稀少，价格也是最贵的！这个美味就是香椿，现在香椿树也变得非常的少，而且香椿只是吃它的嫩芽，所以对于爱吃香椿的朋友们来说，还是有点困难的！香椿怎么吃才好吃呢？1、炒鸡蛋吃这是最为常见、最为传统的食用香椿的方法。先将香椿从树枝上摘下来，要采那些刚刚发芽的，非常鲜嫩的香椿。将香椿清洗好之后，切碎，将鸡蛋打入碗中，快速打散。先将鸡蛋倒入锅中翻炒一分钟，再加入香椿，最后加入适量的食盐。2、凉拌着吃香椿还可以凉拌着吃，先将香椿摘一下，去掉较老的叶子，放入清水中清洗干净。锅子里面烧水，水开之后，将香椿放进去烫一烫，这样可以将其涩味去掉。不用烫太久，一两分钟后捞出来，放入凉白开中冷透，沥干水分后装入盘子里面，加入食盐、酱油、生抽等调料调匀。3、腌制着吃先将香椿清洗干净，放入沸水中烫一烫，再捞出来过一遍凉水，将水分攥干放入到盆子里面，加入花椒、食盐和姜丝等腌制两三个小时，再将其水分攥干，放入到准备的干净容器里面保存，基本上一个星期左右就可以吃了。腌香椿可以保存很长一段时间。4、煎饼吃香椿还可以用来煎饼做早餐吃，先将鸡蛋打入碗中打散，再将香椿清洗干净，切成碎末放入碗中，加入适量的面粉，再加入适量的水，搅拌均匀。锅子里面加油，将面粉均匀地摊在锅子里面，煎至两面金黄。用香椿煎饼配小米粥，是最营养的早餐。
