早春时节，树生嫩芽，草长嫩叶，正是各种野菜鲜嫩美味之时，有纯野生的，更多的是人工种植。我们这代人小时候是不怎么待见野菜的，那个时候最想吃的是肉；现在荤腥够油水足，人们开始转而追捧野菜，尤其是城里人。原先农村老家野菜其实并不多，山坡各个角落都开垦用于耕种，如今早已是漫山遍野的野味了。小时候吃过也认得一些野菜，虽然不多，应该算得上全国很多地方都有的了。（1）蕨菜跟恐龙一个时代的植物了，新发的嫩茎、叶芽可食用，含有人体所需的多种维生素。小时候直接在山坡上摘回嫩茎叶，先用沸水焯一下，再浸泡在凉水里去除闷味。常用于凉拌或炒腊肉，口感鲜嫩细滑，现在在网上也能买到干货蕨菜，不过没有现摘的好吃。（2）折耳根也叫猪鼻孔、鱼腥草，春天的折耳根最脆嫩青鲜，不过因为鱼腥味重，很多人吃不习惯。贵州人是最能吃折耳根的，重庆多为根、茎、叶一起凉拌着吃，加白糖、醋、油辣子等调料，味道集甜、辣、酸于一体，美味又开胃。（3）蒲公英也叫婆婆丁，苦味重，尤其是根茎，最钟爱的吃法是煮汤。用肉汤煮，最好是炖了肉的汤，新鲜肉和腊肉汤均可，又苦又香，又鲜又嫩，吃起来爽口得很。（4）荠菜荠菜吃得比较少，但做法很多，可以包饺子、包馄饨、做饼、凉拌和炒肉，个人最喜欢的是做饼和凉拌。全国很多地方都有荠菜，受欢迎程度也比较高，野生的多人工种植的更多。（5）清明菜清明菜常见吃法打成汁做清明饼，用糯米做的话以蒸为主，用面粉做的话以煎炸烙为主。清明饼或清明粑粑是清明时节的节庆美食，有甜有咸，有软有酥，各有千秋，不同地区吃法不同。（6）马兰头农村老家俗称鱼羞线儿，带腥味和涩味，小时候吃隔食的话泡水来消食促消化，凉拌、包饺子等吃法还没尝试过。（7）薄荷野薄荷的清凉香味很浓烈，云南常用薄荷入菜，清香鲜嫩。农村老家的野薄荷香味太浓常用来泡茶，收麦子、掰包谷和打谷子之时常用来解暑止渴。（8）紫苏紫苏清香浓郁，可发汗解热祛湿，能补中益气，味略辛辣。入食的话常当香料用，炒嫩胡豆会加紫苏，会有股很有食欲的异香。当然还有苦菜、灰灰菜、水芹菜等诸多野菜，个人最爱的是折耳根，无论哪种吃法都爱。你最爱哪种野菜呢，最喜欢什么吃法？
