春风一吹，万物复苏，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜迫不及待地冒出头来：香椿在枝头舒展出柔嫩的叶片，荠菜从地里钻了出来，鱼腥草、灰灰菜、金雀花……各种野花野菜带着田野的清香成了餐桌上的主角。这个时候，正觉满腹油腻的你，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。这些可以食用的野生植物，没有经过人工培育，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的馈赠。这是晋宁隆茂祥食府的老板李乡娓备好的各种野菜野花。这些花花草草清洗过后泡在菜盆里继续去除菜里的苦涩味道。它们全部来自晋宁本地，多数在菜市场里便能买到，有的则是李乡娓自己采摘的。野菜炒制前的处理比较费功夫，要进行十分仔细的清洁，洗净后在清水中浸泡，有的浸泡两三天才能炒制。在烹饪或凉拌之前，还需要用热水焯一下，才能完全去除野菜特有的浓郁的苦或涩味儿。李乡娓是个能干的女子，里里外外一把好手，还能做得一手好菜。这些野花野菜，她从小吃到大，每年春天，山上的青刺尖、沙松尖、梁王茶……带着春天的气息、大自然的味道送上舌尖，好不惬意，仿佛吃下了整个春日，才未虚度。香椿是春光里不能辜负的一道山间美味。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。吃香椿，一定要赶早，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，嗅之香气扑鼻，滋味丰富得就像整个春天。香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。李乡娓用香椿做的椿卷，滋味更为特别。鸡蛋打匀放入平底锅煎成薄薄的蛋饼备用。香椿用开水轻轻烫过，切成碎末，与肉末拌在一起，加入食盐拌匀，摊平用蛋饼卷起切成小段下油锅炸熟，香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，一箸入口，三春不忘。香椿除了味道鲜美独特，还是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等等，具有祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。在李乡娓的记忆中，每到槐花开时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅清香，沁人心脾。撸下一串串槐花，清洗浸泡，做成槐花饺子、青梅槐花排骨，还能做槐花豆腐、香煎槐花饼，味道清香甘甜，满满的都是儿时的记忆。槐花色香味形俱佳，既可作家常小菜，又可登大雅之堂，上得了席面，堪称一道时令佳蔬上等美味。槐花做法多样，各有千秋，根据花开的程度，选择煎炒蒸或作汤作馅，做法不同风味各异，却都能令人大快朵颐、唇齿留香，直教人仨月不知肉味儿。槐花还有清热、凉血、止血、降压的功效。在晋宁，还有一道特别常见的野菜，车前草。这是一种极为普通的野草，在山野路边、田埂，到处都有它们的踪迹。这个季节采车前草的幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食均可，口感细腻，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香，那是春风吹、春雨润、夜露渍，让阳光酿制又经月光浸泡出来的无可比拟的芳香。车前草炒腌肉，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰，端上餐桌，便飘着一股原野的清香，在灵魂里蔓延，思绪里流转，轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜，久久不去。你一定吃过韭菜炒蕨菜，也一定吃过芭蕉花炒肉这些常见野菜。但是炒桑叶、桑叶做汤可不一定见过。在晋宁隆茂祥，这是一道特色菜。采桑树嫩叶，洗净放油清炒至两三分钟便可成为一道清爽佳肴，桑叶鸡蛋汤也极为简单易做，且有药用。桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功效，做成菜肴，色泽清亮，口感鲜嫩，味道清香。既可满足口腹之欲，也有调理身体之需。梁王茶算得上晋宁特有的野菜，这道菜凉拌最为好吃。先将梁王茶捡好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、米醋、小米辣少许，搅拌均匀后即可上桌。在晋宁，无论是芦荟花还是老白花，又或者是棠梨花，这些野菜的做法都特别简单，只需用油清炒两三分钟放盐便可出锅，才能保持住野菜的原野香味儿。经过忙碌，一桌子的野菜就上了桌，闻着香气四溢，看着垂涎三尺，色泽鲜亮，真是色香味形俱全。野菜的清新，细滑中微带一丝苦意，却又被那独特的芳香覆盖，在舌尖上反复叠映，回味无穷……（图文：冯蔓吴艳涛）主流声音权威发布审核：段正祥方维林排版：李云才
