酷暑思野青 [复制链接]

本文转自：拂晓报

到了酷暑天气，肠胃开始食之无味，就越是想念童年那些乡间的野菜。那些曾经滋养救助过人们的野菜，如今摇身一变，成为人们饭桌上精贵的野生风味，那略带苦味的山野性格却刺激着酷热烦闷后寡淡的味蕾。

吃野菜的源头可以追溯到《诗经》的记载，其中几十种野菜的采摘场景，让野菜一直延绵赓续。我也是在父母的带领下，认识了马齿苋、灰条菜、扫帚菜、蒲公英等野菜。

记得母亲带着我去野外摘马齿苋，母亲告诉我，马齿苋又名长命菜、瓜子菜，一年生肉质草本植物，茎叶厚而柔软，可以开淡黄色的花朵。其中含有大量人体所需的氨基酸和微量元素，有抗菌消炎、消热解毒、禳解疫气等功效。我笑着问母亲怎么知道这么多，母亲就说：“你爸没少翻药书，他常对着我唠叨，我能记不住嘛。”

母亲经常将马齿苋凉拌热炒，也可以晒干作蒸肉底菜或烹饪肉类的配菜，母亲最拿手的是“马齿苋菜合子”，马齿苋洗净切碎，加入佐料，配以切碎的豆腐、粉条成馅，用擀好的圆形面饼包裹捏紧边缘，放入有热油的平底锅中煎至金黄色，出锅后轻轻一咬，灼热鲜香的马齿苋菜汁就会滚动在唇舌之间，让牙齿细细咀嚼，顿时满口生津，下滑至肠胃更是感觉清新、熨帖。

记得相声演员于谦也曾说过：马齿苋，红秆绿叶，特别去火，拿开水焯了凉拌，放入一些蒜泥、芝麻酱、香油、味精一拌，夏天吃着特清爽。

我也经常到野外去采摘灰条菜，这种菜也名灰灰菜、灰条条，具有清热、利湿、杀虫的功效。每次我用竹篮子摘回一篮子灰条菜，母亲就会用清水洗净，开水烫熟，加入蒜泥、精盐、食醋、香油、白糖等佐料，凉拌成“蒜香灰条”菜，也可以用面粉、调料加油将灰条菜拌和后，上笼屉蒸熟，吃的时候蘸着蒜泥醋水吃，还能热炒着吃，都很好吃。母亲还用剁碎的灰条菜加入面粉、调料后，揉成菜团子上锅蒸熟，出锅后蘸汁水吃，这样吃更加清新嫩滑。

扫帚菜只能嫩的时候吃，长老了就只能做扫帚了。记得父亲将那些长得半大孩子高的，特别壮实的，像小树一般周身圆嘟嘟密麻麻的扫帚菜用麻绳绑扎起来，就可以成为一把好用的扫帚了，用这种扫帚打扫院落真的好用。母亲让我们采摘来新鲜幼嫩的扫帚菜，为我们做“蒸菜”，味道鲜香滑嫩，爽口清脆。

蒲公英可以药用，汤煎外敷膏丸丹散，早已被中医所采用。鲜嫩的蒲公英无论绿叶黄花，都可以生吃熟烹，凉拌热炒就是一盘夏日美味。蒲公英在野外铺满大地，远观是金黄色的一大片，在野外是很漂亮的景色。母亲最拿手的是蒸“蒲公英菜馍”，将摘洗干净的蒲公英叶子、黄花和根茎都一起切碎，放入盆中拌入面粉和适量的碱面，然后揉成菜面团，切成小方块，或揉成球状，入笼屉大火蒸熟，出锅的“蒲公英菜馍”外形碧绿青翠，吃起来清新四溢，像极了如今流行的“青团”。将烧热的滚油泼在辣椒面和蒜末上，随着滋啦一声脆响，滚油下的辣子蒜末的香气都融入蘸汁中，用菜馍蘸着蒜汁吃，真的是夏日酷暑的消暑美食。

对于野菜，是我们童年的记忆，也是如今餐桌上的一抹清香和亮色。是我们追求绿色健康的饮食风尚，也是我们父辈生活的见证。酷暑思“野青”，让心境和味蕾都能够在酷暑中舒适欢舞。