“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。春天披着柔媚的春光，带着甜意的风，从身边拂过。万物开启行程，都在争相绽放自己的光芒。生活在农村的小伙伴们，应该都吃过野菜吧，小时候觉得野菜不好吃，现在开始上班，就基本很少吃到过野菜，甚是想念啊！
云南，在外地人的眼里就是：这真是一个好地方啊！山清水秀的，这简直就是养老福地啊！我刚来西安的时候，同学知道我是云南人之后，就很惊奇，甚至还问我：你上学是不是骑大象去的啊？你的宠物是不是孔雀？还有人问我：你们那是不是野菜很多呀？就那种遍地都是。那一刻我都有点震惊了，这都是什么呀？我忙解释道：这前面是假的，但是后面说野菜到处都是这是真的。
那云南的野菜你知道多少呢？你吃过吗？今天我就给你们介绍一下吧！
一、蕨菜
蕨菜，是一种蕨科植物，又叫拳头菜、山野菜，号称“山菜之王”，不仅可以吃，还有药用价值。一立春，在云南的山坡上、田地里，到处都能看到它的身影。采摘回来的蕨菜很新鲜，有些人有可能不知道怎么吃？那我来告诉你！
凉拌蕨菜
用料：野蕨菜、糟辣椒、盐、白砂糖、蒜蓉、葱花、香菜、花椒油、耗油
做法：摘回来的蕨菜用清水清洗，建议多清洗几次，蕨菜表面有一些小绒毛，要清洗干净；放锅中焯一下水，之后泡凉水，捞出放盐揉搓一下，清水清洗干净，在焯一次水，过凉水。把蕨菜切成小段或手撕成条，放入调料拌匀就可以吃了，清爽可口，很适合做下酒菜。蕨菜还有很多吃法，如：蕨菜炒蛋、蕨菜炒香肠、蕨菜炒腊肉等，可以尝试哦！
二、棠梨花
棠梨花，是一种野生灌木，可以食用。都知道云南的一些花可以食用，其中就有棠梨花。棠梨花是在棠梨树发芽还伟开花，只有花苞的时候采摘。像现在这个季节正是采摘的好时节，每到这个时候，你就会看到有人背着小背篓到山里采摘。刚才回来的棠梨花还不能吃，要洗干净，用水焯一遍，用冷水浸泡几天，等涩味没有了，才可以吃。
素炒棠梨花
用料：去除涩味的棠梨花、盐、味精、豆豉、小米椒、蒜蓉
做法：除涩的棠梨花过清水清洗，锅中放油，放入小米椒、蒜蓉、豆豉炒香，之后放入棠梨花，可以放少量水收汁，放盐、味精，就可以出锅啦！鲜香麻辣，真的很好吃。
三、折耳根
折耳根，有些地方又叫鱼腥草，在云贵川、重庆、湖北等地的餐桌上是很常见的，全身上下都可以吃，都是宝。可以凉拌，也可以煮火锅，有很多吃法。
折耳根炒腊肉
用料：折耳根、腊肉、蒜苗、食盐、酱油、姜块、蒜块、干辣椒
做法：将用料清洗干净，折耳根、蒜苗切段，腊肉切片。锅中放油，放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，放入折耳根，炒熟后放入腊肉，翻炒，放入食盐、味精、蒜苗，翻炒均匀，就可盛出。这折耳根炒腊肉真的很下饭！
四、香椿
香椿，属乔木科，椿芽可以食用，被称为“树上蔬菜”，口感和营养都很丰富。就是最近采摘，如果道四月中旬之后，就不好采摘，不好吃了。
香椿炒鸡蛋
用料：鸡蛋、香椿芽、食盐、生粉
做法：香椿芽洗干净，鸡蛋打散备用。香椿芽过一遍开水，冲洗干净，切成末，放少量生粉搅拌一下。把鸡蛋，香椿芽搅拌均匀，放入食盐搅拌，起锅烧油，倒入蛋液，用中火，煎至两面金黄，弄碎即可食用，味道美极了！
其实云南野菜还有很多，如灰灰菜、面蒿、野芹菜等等，都很美味，如果这些野菜都吃过的，那你真厉害，你就是资深的云南人。总之春天是吃野菜的季节，只有你想不到的，没有做不到的。但是不知道的也不能太贪嘴，有些是不能吃的！
