贵州旅游宝藏侗族烧鱼节,让你品尝最正宗的 [复制链接]

随着榕江村超的爆火，榕江的侗族烧鱼也出现在了大家视野之中。到贵州观看村超的万千游客们，总是会被贵州各种各样的传统美食所吸引，侗族烧鱼就是其中非常出名的一种。

鱼是我们餐桌上已经不甚稀奇，红烧鱼、酸菜鱼、鱼火锅……吃法真的是多种多样，但把鱼不掏内脏、不刮鱼鳞的烧着吃，相信应该很多人都没有尝到过。在贵州省榕江县的烧鱼就是这样做的，很多人都觉得这样吃法很奇葩，很难想象啥都不处理的鱼会好吃，然而，吃过这道美食的游客们，没有哪一个不被它的美味这服的。

贵州侗族流传着一句俗语叫：“侗不离鱼”，在侗乡的村头寨尾，到处都可以看见密布的鱼塘，他们吃鱼的方法也非常多，最出名的就要数这道侗族烧鱼了。

很多人疑惑，鱼鳞内脏都不去除，还直接烧熟，这样的做法，鱼吃起来不会腥臭吗？其实，真正的烧鱼做法是需要一定的技术的。首先，所选的鱼都是在稻田里面养成的鲤鱼，本身就有一种稻禾的清香。土腥味相对于其他地方出来的鱼稍微要弱一点。

拿到鱼之后，从鱼鳃下面找到苦胆的位置，在不破坏鱼腹的情况下，一刀割除鱼的苦胆，这样就能避免在烤制过程中把苦胆弄破，导致整条鱼都不能吃。做好这一步，就可以从鱼嘴中穿入竹条或者削尖的木条，然后放在炭火上烤。现在很多卖烧鱼的店家是直接弄了一个大烤炉，将鱼放在烧炉的格子上，来回翻烤就可以了。这一步就是烧鱼好吃的关键，如果烧出的鱼欠点火候，腥味就会很重，烧太过又会烤糊导致鱼不能吃。所以，做这一步的一般都是侗族经验丰富的老人，他们不停地翻烤着鱼，掌握好最佳的火候。

在烧鱼的时候，还会准备好拌鱼的佐料，一般常用的配菜都来自于山野之间的野菜，比如说灰灰菜、韭菜、毛毛菜等，这些香料都能很好的将鱼的腥味掩盖住，其中有一位野菜在黔东南吃鱼的时候是必不可少的，那就是一种中药材鱼蓼，这种植物茎叶会散发出一种诱人的芳香，是中和鱼腥味最好的材料。它一般生长在稻田的山泉水塘，与稻花鱼一起生长，所以，是吃鱼的绝配。

烧好的鱼，外焦里嫩，但是没有一点糊味，一块一块的把鱼肉撕下来，去除掉中间最大的脊骨和鱼骨包裹住的内脏，放入炮制好的各种野菜。

配料也很讲究，新鲜的红青辣椒放在炭火里做成烧辣椒，干辣椒也过一下炭火，微微带点焦香，然后加入捣碎的西红柿，增加鱼中的酸味，和花椒粉、盐、鸡精、葱姜蒜等调味料混合一起，加进撕扯好的鱼盆里，和野菜一起搅拌，就成为了一道原汁原味的侗族烧鱼。

在贵州省榕江县当地的村民祖祖辈辈都有着稻田养鱼的习惯，而且在稻田里养出的鱼个大肥美，是最为正宗的稻花鱼。每年的秋收之后，人们就会在田地里面下鱼苗，等到来年六七月份，田里的早稻成熟的时候，就开始开田排水，将早就养在田里的稻花鱼捉起来，然后举行浓重的祈福仪式。

每年等到早稻成熟，族里的鬼师就会测算出当年的吉日，举办烧鱼节。几百人围坐在一个宽阔的平地上，祭祀鱼神，祈求来年风调雨顺、粮鱼丰收。这个时候，各家各户都会带上糯米饭、自己酿造的米酒等，河滩上，大家以家庭为单位，点燃一堆堆炭火，女人们准备之前就上山采摘好的毛毛菜、亮光菜、韭菜等野菜和处理各种配料，男人们用木棍刺穿鱼身，放在火上不停地翻烤，大家聚在一起享受鱼和美食们带来的快乐，一时间，鱼香味香飘十里。

经过千百年的传承，侗族洪江县的烧鱼节已然成为一种乡村特色的旅游文化，吸引着千千万万的游客来参观体验这淳朴的农耕文化，感受侗族独特的风情和侗寨绝美的风光。口罩期一过，“村超”的爆火，贵州这个绝佳的旅游胜地更受到了国内外的游客们青睐。不过，贵州好玩是好玩，不熟悉的人在九曲十八弯的贵州大山中也许会走不少弯路。

所以，不熟悉的人就还是建议寻找一些旅行专家带路，比如贵州自游人旅游有限公司这种国内外都能接待的综合性旅游企业。他们公司就可以提供全球化、一站式的旅游定制服务，是出入境旅游、国内旅游、高端旅游都能服务的综合型旅游企业。他们的质量方针是“专注品质旅行.发现旅行之美”，从这样的理念就可以看出自游人的专业和贴心。为国内外的游客服务。所以，不管是外国游客还是内地游客，都可以帮助你有一个最轻松惬意的旅程。

只要我们踩准时机，我们跟着旅行社的脚步可以参加他们传承千年的烧鱼节。亲自上手烤鱼，和侗族同胞们一起吃鱼，感受他们没有纷争、没有喧嚣、没有浮躁的生活，舒服又自在。

侗族同胞们之所以用稻花鱼来庆祝丰收，除了祈求来年风调雨顺之外，也是为了告诉后辈子孙，如今我们能过上优渥的生活，能得到飘香十里的稻鱼和粮食的大丰收，靠的就是祖祖辈辈一年来的辛勤耕作，只有勤奋努力的劳作，我们才能获取到自己想要的生活。

当然，除了六七月份的榕江的烧鱼节，贵州的旅游宝藏多得数不胜数，梵净山、黄果树、荔波、千户苗寨等等，统统能让人目不暇接。趁着“多彩贵州暖冬出游季”大家可以找机会一一去体验观赏一番。