原创散文回忆童年七十时代的家乡美食, [复制链接]

70年代的北方农村，生活还不富裕，但也吃得饱，玉米面窝头、饼子、麦面和高粱或玉米面两掺的花卷是常吃的食物，纯麦面的馒头则是磨面机磨的麦麸较多的麦面做成的，黑黑的，大米也不常吃。

只有过年过节、红白事、庙会、招待亲戚、修房盖屋、农忙等时候，饭食才会改善一下。日子虽然清贫，但也不乏美食。

春节美食

北方的春节，传统美食当然是饺子了。不过馅料不像现在这么丰富，一般就是冬储大白菜或者干萝卜条调馅儿，也有用莲藕的，新鲜的大棚韭菜、茴香苗是吃不到的。

除夕用柴火大锅煮捞一盆大米饭，用柳条笊篱把滚熟的大米捞在红色的陶盆里，盖上高粱秆盖帘儿焖上一会儿。锅里的米汤加些水，烧开了继续做白菜豆腐粉条猪肉的大锅菜。

大锅菜熟了，煮进去一些饺子。大锅菜饺子加上些白米饭，就是北方农村传统的年夜饭。做的量要多，要有剩余，寓意年年有余。正月初一的早晨纯煮饺子。春节还有一些油炸美食，饺子的面团剩下了就擀成薄薄的面饼，切成小长方形块，中间划一道小口，掏成小麻糖，油炸之后酥脆爽口。

开水冲白面，搅拌成糊状，用筷子拨到油锅里，油炸疙瘩软糯香甜。

粘粘的白米和熟枣泥搅拌均匀，团成丸子，油炸大米丸子别具风味。

干干的粉条放进油锅，滋滋一响就迅速膨胀成白脆焦香的粉条。白豆腐用锅蒸了，切成小方块，放进油锅，炸的里嫩外焦。也可切成大的薄方块，两面油煎的油黄。油炸的烧豆腐和平锅煎豆腐都可以放在罐子里，用盐粒覆盖，保质好长时间。

猪肉的瘦肉用来做饺子馅儿，肥肉用油锅煎，熬成白白的猪油，焦黄脆香的猪油渣儿，是孩子们的最爱。

整块的猪肉炖熟了，腌在瓷罐里，撒上厚厚一层盐粒，防止变质，可以吃一正月。

春节的面食无非是白面馒头，比平时的面要白很多，也蒸一些枣花，蒸饼、豆馅儿馍馍，糕窝窝

等。枣花就是把面搓成细条，盘成圆盘，用筷子夹成花瓣形，中间插上一颗枣，形似花朵的面食。

蒸饼就是几个面饼摞在一起，层间加些香油和盐。

春节招待亲戚的饭菜也很简单，炖好的猪肉、油煎的豆腐炒白菜粉条，和馒头米粥一起吃，热乎乎香喷喷的。

只有谁家初二招待头一年的新女婿才会凑上七盘八碟的菜，摆上一桌酒席。初五吃大锅捞手擀面条，寓意吃了劲道的面条，有力气开春农忙干会儿。初十饺子，十五则没有吃元宵习俗，也是饺子大锅菜之类。正月二十五，春节前蒸的馒头吃完了，只有到这一天才可以重新蒸，蒸的馒头顶上加一颗枣，或者里面揉进几颗枣，或者用枣泥卷成枣泥花卷，用来祭仓官（民间主管粮食丰收的神）。

节日美食

二月二，刮大风，拾干柴，烙煎饼。北方农村二月二，龙抬头的日子有用铁制鏊子烙煎饼的习俗。

还有一种习俗就是蒸红小豆糕和扁豆糕。把红小豆或者扁豆摊在篦笼上，蒸成豆糕。扁豆是一种小颗粒的扁扁的豆，像青椒的籽那么大，颜色褐红，现在很少见了。

扁豆糕切成方块，类似沙琪玛，味道沙甜。

端午节吃粽子，和南方糯米粽子不同，北方用大米红枣包粽子，放些红糖，用苇叶包裹，勒上棉线或者稻草秆儿。

春季、麦前、秋后是庙会集中的季节，庙会招待亲戚的美食多是大锅菜，春季用瓦缸生豆芽做大锅菜。

走亲戚送的是一篮子蒸好的油卷儿、花卷儿，

或者买些油条、糖糕、馓子。

八月十五中秋节，正是秋收秋种时候，除了月饼和时令水果，也没什么花样儿，无非大锅菜和饺子。冬至早晨吃饺子。腊八喝粥，腊月二十三糖瓜儿沾，腊月二十五做豆腐。豆腐点卤水前的豆腐脑最美味，像老豆腐，新鲜的豆香味儿，不像现在大街上卖的石膏豆腐脑那样无味。

红白事不能算节日，但也是美食的日子，一成不变的大锅菜百吃不厌。只是随着季节的变化，主料豆芽、豆角、冬瓜、白菜四季变换猪肉、豆腐、海带、粉条、丸子则是永久不变的配料。

野味美食

春季榆钱苦累是一道美食，嫩榆钱搅拌白面玉米面蒸好，就是榆钱苦累了。

家乡有一种树叫秋凉树（或秋杨树？不太确定学名），高高的，类似白杨树，只是叶子小而尖圆，像榆树的叶子，叶子厚实光滑墨绿。春天刚发芽的嫩叶则是浅绿。刚发芽的秋凉树嫩叶可以吃，开水焯一下，切一切，用香油和盐调拌，是一道可口的凉拌菜。小时候妈妈常凉拌一大盆，够吃好几天。那种味道只回味在童年的记忆里，现在再也见不到那种树、吃不到那种叶子了。

灰灰菜、马齿苋、麦荚子、杏仁菜等野菜也可以凉拌或者蒸野菜包子、野菜团子吃。荸荠、绵绵萏是水生的块茎果实，煮熟了绵甜像小土豆。河虾、小鱼可以做成油炸虾米、小酥鱼。夏季捉的蝉的幼虫老蛊蛹可以用盐水浸泡后油炸了吃。

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